ABC della cucina giapponese e storia ,

Oggi vorrei parlare di Sesamo,

L' origine della coltivazione del " sesamo " iniziò nel 3000 a.c.  sulle rive del fume Nilo  in Egitto. Le maggiori produzioni d'oggi vengono coltivate in Thailandia , India, Indonesia , e poi non dimentichiamo anche in Nigeria , l'isola KIKAIJIMA e la regione di  Ibaragi sono i due territori principali per la produzione Nipponica. Dal sesamo viene ricavato l'olio e si utilizzano anche i semi, le foglie e i fiori ed hanno diverse varietà di colori.　


I coreani lo usano come il basilico , nei paesi medio orientali lo usano moltissimo nel dolce e noi giapponesi lo usiamo sopratutto spolverare le verdure bollite oppure  viene utilizzato nella salsa per il shabushabu o sul sushi.

Il profumo della pianta e dei fiori  ha è come  l'odore di fritto , per  quanto  non gradevole il suo profumo ha mille vantaggi  sopratutto per i non consumatori di latticini è un ottimo fonte di calcio e minerale. Un'altra proprietà è il " Sesamin" che è una sostanza  che rallenta l'invecchiamento e abbassa il valore di colesterolo del fegato.
 Ci  stupisce anche nella preparazione dei dolci, lo si può usare come sostituto del burro per fare il pan di spagna classico. Vi toglierà il lavoro di " sciogliere il burro in bagno maria " così potete versare direttamente l'olio nell'impasto  e rende sofficissimo e leggerissimo il pan di spagna.

Provate anche voi !

ciao
e pubblicherò prossimamente la ricetta del dolce utilizzando questo favoloso olio .

Il weekend arancione " Sagra della zucca "

Onigiri al riso bianco e Onigiri al riso integrale

Onigiri 

è il nostro soul food che tutti giapponesi amano. Sono polpette di riso bianco bollito con il ripieno avvolto con la foglia di alga nori che si usa anche per avvolgere il sushi roll  ,  immagino che già avreste visto in qualche scena di Manga/cartone animato  o nei film.

 Onigiri  esisteva già dal periodo di  yayoi 
( il 300 d.c ), la conferma è il ritrovamento nelle rovine del "Chanobatake Ruins (regione Ishikawa )" da grumi di grani di riso che appaiono onigiri (che era carbonizzato).

Inoltre, nel fossile di onigiri si nota una impronta di un dito umano e una foglia di bambù inumidita con acqua.                                                                                   Oggi vi propongo  una ricetta di onigiri          

 con riso bianco classico o in versione " Genmai onigiri "
(onigiri al riso integrale ) e per chi ama il gusto naturale  e sano e nutriente .

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ingredienti per 3 onigiri 

onigiri al riso bianco 

 160 g di riso originale ( riso per il dolce /minestra)

250 g d'acqua

1 foglia di alga nori 

 sale integrale 

2 cucchiaini di  il prugna in salamoia " umeboshi"

Mettere in una pentola l'acqua e portare  all'ebollizione e mettere il riso lavato.

Chiudete il coperchio e cuocete a fuoco basso-medio x 8 min, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per  altri 7 minuti. Spegnere il fuoco e far riposare per 10 min. Per avere la perfetta cottura, non al dente, cercate di non aprire il coperchio

Dopo avere fatto riposare il riso , salate il riso .

Preparate l'acqua salata fredda( la temperatura ambiente  ) in ciotola per bagnare a parte per inumidire per lavorare meglio.

iniziate a fare una palla di riso (circa 100g ) , una volta che avete dato la forma, iniziate a fare un buco per mettere il ripieno (vedi foto1) e trasformate l'onigiri in un triangolo come la foto 2 mantenendo la mano alla forma di tetto "al triangolo" 

e poi avvolgete con una  foglia di alga nori, tagliata a strisce lunghe.

" genmai onigiri "

ingredienti 

riso integrale 160 g 

275g d'acqua 

1 pezzo di kombu 

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il ripieno 

nori alga 1 foglia 

 1 cucchiaio di zucchero di canna ( possibilmente grezzo ) 

1 cucchiaio di soia tamari 

1/2 cucchiaino di miso d'orzo 

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la pentola a pressione o macchina cuoci riso

risciacquate delicatamente il riso 2 volte 

mettete in una pentola a pressione e cuocete a fuoco minimo per circa 40 min.

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il ripieno : mettete 1 bicchiere  d'acqua  in una pentola insieme alle alghe nori  e fate bollire per un paio di minuti. Aggiungete soia tamari e miso e addensate la salsa affinchè non diventa cremosa.

L'onigiri è un pasto veloce e gustoso   come  un panino italiano saporito. Il ripieno  può essere di  pesce, di carne o di verdure  se siete vegani. 

E' ottimo come pranzo al sacco e non fa le briciole così non vi  sporcherà la vostra macchina  :- ) !

Buon Onigiri e alla prossima ! 

Dolci classici giapponesi

Il terzo anno (2010-2011) del corso di cucina presso la sede dell’Associazione Sakura è terminato con il laboratorio di dolci classici giapponesi.

Gli italiani, solitamente, non gradiscono dolci con poco zucchero per questo motivo era solo la seconda volta che tenevo una lezione come questa. I dolci giapponesi sono tradizionalmente sani, privi di grassi animali ed in molti casi non vengono neppure usate uova o farina. Ho presentato alcune ricette fondamentali come l’anko (marmellata di azuki), la marmellata di cannellini e la marmellata di nankin (molto simile alla “zucca veneta”) ed il kashiwamochi (una specie di raviolo dolce fatto con impasto di farina di riso e ripieno di anko). Abbiamo imparato a colorare l’impasto per il “namagashi“ (tipico dolce di Kyoto), abbiamo preparato le due merende più popolari nei menùdelle cyaya, lo shiratama zenzai, lo shiratamakinako ed infine anche il biscotto al te verde. 

È una fortuna avere lo spazio per potere presentare queste ricette. Sono dolci che a Torino si trovano solo confezionati o congelati ed importati dal Giappone
Chiunque fosse interessato a participare al corso di cucina del 2011-2012 che riprenderà alla fine di settembre può contattare direttamente l’Associazione Sakura.
Se invece pensate di rimanere qui Torino anche durante il periodo estivo è possibile organizzare un piccolo corso privato direttamente a casa vostra.

Dolci giapponesi e la radice di kuzu

Ho concluso il corso di cucina 2010-2011 svolto nella sede dell'Associazione Sakura, e nell'ultima lezione non ho avuto tempo per spiegare bene cosa fosse la farina di kuzu.

Sono cresciuta in una famiglia di farmacisti, che usa medicine naturali e erbe cinesi e giapponesi. Così tutte le volte che mi raffreddavo mi costringevano a prendere delle pastiglie fatte con gli estratti di radice di kuzu, zenzero, peonia, liquirizia. Questa medicina si chiama kakkontou.

Il kuzu è un amido ricavato dalla radice della pueraria japonica.

Se ne ricava un estratto vergine che viene utilizzato nei dolci e come adensante ma anche un secondo estratto che essiccato e polverizzato viene utilizzato, insieme ad altre polveri di piante curative, per creare delle medicine.

Si utilizza anche per il tè al kuzu che di solito viene bevuto come bevanda per scaldare il corpo durante l'inverno sopratutto nelle regioni di Iwate, Miyagi o Akita ma il suo effetto curativo funziona soltanto all'inizio del raffreddore ed è simile alla tisana di rosa canina.

Ad ogni modo, anche quest'anno il corso si è concluso bene. Riprenderà a fine settembre, ed ogni serata sarà basata su un differente "menu di degustazione".

Se poi avete intenzione di rimanere qui a Torino anche luglio e agosto, avete molta voglia di sushi e poca voglia di cucinare ricordatevi sono sempre a disposizione con il mio servizio catering.